çikolatalı bademli torte/ çikolatalı unsuz kek

birkaç gündür çok şiddetli çikolata krizindeydim. bilip de gözümün önüne getirdiğim hiçbir kek, kurabiye ya da brownie beni yeterince heyecanlandırmayınca yeni arayışlara girdim ve favori başvuru sitemde şu tarifi buldum. benim torte'min üst kısmı (yumurta beyazlarını yeterince çıpmadığımdan mütevellit)olması gerektiği gibi çatlamadı ama tadı mükemmel. son zamanlarda taktığım ve brownie yaparken aradığım "fudgy" dokuyu torte'de buldum. unsuz olduğu için gluten alerjisi olanların da rahatlıkla yiyebileceği bir kek. 

tarifi hazırlamaya başlamadan önce torte'nin ne olduğunu da biraz araştırdım. wikipedia'daki ilk cümle tart ile karıştırılmaması gerektiği yönünde. tortenin kekten en önemli farkı kekin unla yapılırken tortede un yerine öğütülmüş  badem, fındık ya da ceviz hatta ufalanmış kuru ekmek kullanılması. un yerine bu tür malzemelerden birinin kullanılmasının sebebi bunların undan daha ağır olması ve hazırlanan harcın/karışımın yoğunluğunu artırıyor olmaları. yoğunluğu artan karışım piştikten sonra kek gibi süngersi ve kabarık bir doku yerine, nemli ve sıkı(fudgy) ve keke göre daha sönük ama yoğun lezzette oluyor.

yerken çiğnemeye bile gerek yok, ağızda dağılıyor. küçük bir dilimle bile insan tatlıya, çikolataya doyuyor.

malzemeler

4 yumurta(oda sıcaklığında, sarı ve beyazları ayrılmış)

100 gr öğütülmüş badem

150gr şeker

170gr bitter çikolata

170 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

1 çimdik tuz

1/2 çay kaşığı krem tartar ya da 1 çay kaşığı beyaz sirke o da yoksa limon suyu

bu tarifin en beğenmediğim yönü bir sürü şeyin ayrı ayrı çırpılmasının gerekmesi ve çook bulaşık çıkarması. genelde "one pot recipe" denen tüm malzemenin 1 kapta karıştırılıp hazırlandığı tarifleri seviyorum/yapıyorum. bunda sonuç çok güzel olduğu için ayrı ayrı çırpmaya, karıştırmaya katlanacağız artık.

yapılışı

ilk olarak fırını 180 dereceye ayarlayın.

1- bademleri kendiniz öğütecekseniz rondoya bademlerle birlikte 1 kaşık şeker ilave ederek çekin.

2- tereyağ ve çikolatayı benmari yöntemiyle eritin. bir kenarda soğumaya bırakın.

3- ayrı bir kapta yumurta sarılarıyla şekerin 2/3'ünü mikserle çırpın. şekerler iyice eriyip köpük köpük olunca soğumuş çikolata karışımı, öğütülmüş badem, vaniya ve tuzu ekleyin.

4- başka bir kapta yumurta beyazlarıyla krem tartar/sirke/limon suyundan birini kalan şekerle birlikte kar gibi olana kadar çırpın.

5- artık mikseri bir kenara bırakıp iki harcı çırpmadan, spatula kullanarak karıştırın. burada dikkat edilmesi gereken şey yumurta aklarını söndürmemek.

6- karışımı 20cm çapında yuvarlak fırın kalıba boşaltıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin.

kekin kabarıp sönmesi ve üzerinin çatlaması normal. eyvah kekim söndü diye üzülmeyin :) oda sıcaklığında ya da soğuduktan sonra (dondurma ya da kremayla da) servis yapabilirsiniz. afiyet olsun.